Este es uno de los platos con mayor versatilidad en la cocina venezolana porque puede servir de plato principal, de relleno o guarnición. Se ve en las festividades navideñas en todo el territorio, sin embargo, trasciende las festividades y se consume todo el año. De la gallina solo queda el nombre a esta preparación, porque dada la industrialización en la actualidad sólo se utiliza pollo y en algunos más específicos sólo pechuga.
Ingredientes:
- 1 gallina entera de (2,5 kg aproximadamente)
- 8 tazas de papas en cubos
- 6 cucharadas pequeñas de sal
- 3 zanahorias en cubos
- 1 manzana verde en cubos
- 1 tallo de célery finamente picado
- 1 tallo de cebollín finamente picado
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 y ½ taza de mayonesa
- 1 lata de guisantes
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
1. Hervir la gallina sin piel en olla de presión hasta que ablande.
2. Dejarla enfriar la gallina para desmecharlas.
3. Llevar a cocción los cubos de papa en agua con dos cucharadas pequeñas de sal hasta que estén suaves.
4. Cocinar las zanahorias en agua hirviendo y dejarlas enfriar.
5. Mezclar la gallina, los cubos de papa y zanahoria, la manzana en cubos, el célery y el cebollín.
6. Añadir en un recipiente la mostaza, el azúcar, la sal restante y verter el vinagre de vino blanco.
7. Incorporar la mayonesa y mezclar.
8. Agregar los guisantes e integrar cuidadosamente con una espátula de goma.
9. Ajustar el gusto con sal y pimienta.
Curiosidades:
- Si se quiere hacer con pollo 2 pechugas enteras hervidas y desmechadas son más que suficientes.
- Esta ensalada tiene muchas variantes según gustos particulares que van desde agregar huevo sancochado, cubos pequeños de cebolla, mayonesa de ajo o perejil picado.
- Puede servirse fría o recién hecha.
- La manzana puede ser la de su preferencia o la que consiga.
Vía: recetavenezolana.com
