Un bocado del mundo es la nueva publicación de Gastroencuentro Editores y ofrece, en la pluma acuciosa de Juan Alonso Molina, una relectura trascendental de la cocina larense y, junto a ella, la necesaria comprensión de la importancia de las cocinas regionales en la construcción cultural del país.
Juan Alonso Molina, historiador, cocinero e investigador es el fundador de la Cátedra de Historia de la Gastronomía Universal (2000-2009), de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY) y también autor de los recetarios: Lara a pedir de boca y Lara de mesa y mantel.
Juan Alonso, reconocido por la Academia Venezolana de Gastronomía con Mención Tenedor de Oro 2014, descubrió desde muy joven -en los fogones familiares- la compleja y sabrosa culinaria de su estado natal: Lara. Luego, durante sus estudios de Historia en la Universidad de Los Andes, se encontró por primera vez con la Historia de la Alimentación escrita por José Rafael Lovera.
Reconoce el invaluable aporte de un trabajo como el de Lovera, y otros más que encuentra en su ávido estudio, pero siente que en todos ellos falta la información de las fuentes orales, que serán las que permitan comprender la cocina tradicional y su influencia en el ser de los individuos y su construcción como sociedad.
Aprovecha entonces su primer empleo en el Archivo de la Asamblea Legislativa del estado Lara, para recorrer toda la región y “buscar las abuelas y panaderas, todo el que cocinara y produjera algún bien de consumo en el estado”, según explica.
Ese acercamiento a la cocina más tradicional desde las mencionadas fuentes orales ha sido el hilo conductor del trabajo que en todos estos años ha llevado a cabo el cocinero.
Vía: El Estímulo (Lea allí el artículo completo) / @elfogoncreativo
