Las catalinas son una especie de galletas dulces típicas de la gastronomía venezolana. Su apariencia es marrón oscuro, poseen textura suave y un sabor especiado muy particular. Aprende a elaborarlas en la siguiente receta.
Ingredientes:
- 1 taza de melado de papelón oscuro, especiado y a temperatura ambiente.
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena
- 4 cucharadas de mantequilla con sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
- Prepara el melado con antelación para que no esté caliente al momento de amasar las catalinas. Para hacerlo coloca en una olla 1/2 taza de agua, 450 g de papelón en trozos con 3 clavos de especia enteros, 5 unidades de pimienta guayabita, una rama de canela y una cucharadita de anís dulce en semillas. Si no tienes anís en semillas, puedes sustituirlo por tres estrellas de anís estrellado. Lleva al fuego durante 5 minutos contados a partir de que comience a hervir. Es importante que el melado quede espeso. A lo que esté a temperatura ambiente, cuela y reserva el melado. El resultado debe ser 1 taza.
- Precalienta el horno a 300°F (150°C).
- Coloca los ingredientes secos (la harina, la maicena, el bicarbonato, las especias y el jengibre rallado) en un envase y revolver todo con una cuchara.
- En otro envase mezcla el melado de papelón y el huevo. Une las dos mezclas y agrega la mantequilla. Amasa con la punta de los dedos hasta tener todo unido en una masa blanda. Deja reposar 30 minutos.
- Forma las catalinas del tamaño que desees. Puedes hacerlo con las manos enharinadas como si hicieras arepitas delgadas (1/2 cm de espesor), o con un rodillo estirando la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y utilizando un cortador de galletas.
- Engrasa una bandeja para hornear y coloca las catalinas con 3 o 4 cm de separación. Luego hornea por 10 minutos o hasta que doren.
- Saca del horno y despega de la bandeja inmediatamente.
Vía: Estampas