La receta de la que se partirá, es de la versión caraqueña que inicia y se consigue desde inicios del siglo XX, “La cojita”, que tiene como ingrediente ya no tan secreto el puré de apio.
Es tradicional y absolutamente indispensable dentro de la dulcería criolla. Se consigue en todo el territorio nacional, pues es tan popular que lo consumen todos los rincones del país.
Ingredientes para la receta de Conserva de coco:
- 250 gr de apio
- 1 kilo de papelón troceado
- 2 tazas de agua
- 1 kg de pulpa de coco rallada
- C/n hojas de naranja
Preparación de la conserva de coco:
- Pelar y trocear el apio para cocinarlo en agua y al estar al dente se escurre y se tritura.
- Agregar el papelón y el agua en una olla y al tomar consistencia se le agrega el coco y el apio moviéndolo para que no se pegue, hasta que se pueda ver el fondo del caldero.
- Retirar del fuego, dejándolo reposar un poco.
- Batir la mezcla y cuando comience a endurecer se coloca sobre las hojas de naranja, y poner al sol hasta que endurezca un poco más.
Curiosidades:
También se puede extender sobre una bandeja humedecida y dejar secar. Cortar y dejar enfriar.
Hay sectores del país donde sólo usa el papelón y no colocan el puré de apio, pero este añade mejor consistencia.
La versión la cojita se debe a que quien los distribuía en Caracas era una mujer que cojeaba y vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza.
Vía: recetavenezolana.com
